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Wer in das Thema Vakuumgaren einsteigen m√∂chte, der braucht daf√ľr die richtigen Sous Vide Ger√§te. Ein Sous Vide Garer h√§lt das Wasserbad, in dem das vakuumierte Gargut reingelegt wird, auf Temperatur. Sous Vide Garer unterscheiden sich insbesondere in ihrer Form. Zum einen gibt es Einh√§nge-Temperierer. Diese sind besonders flexibel und lassen sich auch gut verstauen, wenn man sie nicht braucht.¬†Zum anderen haben wir geschlossene Sous Vide Ger√§te, die auch den g√ľnstigeren Einsteigerbereich abdecken. Diese bringen einen eigenen beheizten Innen-Topf mit und sind gerade f√ľr Einsteiger geeignet.¬†Da jeder andere Anforderungen an einen Vakuumgarer stellt, haben wir die Ger√§te auf Grundlage eigener Erfahrungen, Kundenfeedback¬†und technischen Daten¬†f√ľr Sie heraus gesucht und pr√§sentieren hier die besten Sous Vide Ger√§te unserer Partner!


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Sous Vide Garer ‚Äď Darauf m√ľssen Sie beim Kauf achten

Wir haben Ihnen oben die besten Sous Vide Ger√§te vorgestellt. Doch welches ist der beste f√ľr Sie? Worauf m√ľssen sie beim Kauf achten? Die Kaufentscheidung f√§llt nicht leicht und die Ger√§te sind zu teuer, um nachher das falsche zu Hause zu haben. Aus dem Grund haben wir die wichtigsten Punkte heraus gesucht, auf die sie beim Kauf achten sollten.

Temperatur-Genauigkeit ‚Äď Das Alpha und das Omega

Beim Sous Vide Garen geht es immer um die richtige Kerntemperatur. Umso¬†genauer diese getroffen wird, desto besser k√∂nnen wir die Garstufe vorher sagen. Die Kunst des Kochens wird so zur Wissenschaft. Umso¬†genauer ein Sous Vide Garer seine Temperatur h√§lt, desto besser k√∂nnen wir also mit ihm arbeiten. Profi-Ger√§te regulieren das Wasser auf bis zu zwei Stellen hinter dem Komma genau. Das ist f√ľr den Hausgebrauch allerdings nicht n√∂tig ‚Äď auch bei 1¬įCelsius Abweichung lassen sich bereits hervorragende Ergebnisse erzielen. Aufpassen sollten Sie, wenn die Abweichung h√∂her liegt ‚Äď hier kann es gerade bei empfindlichen Fleisch schnell zu einer √úbergarung kommen.

Die Isolierung ‚Äď Energieeffizienz hilft.

Bei geschlossenen Sous Vide Garern ist die Isolierung ein wichtiger Punkt. Umso¬†weniger W√§rme verloren geht, desto genauer kann das Sous Vide Ger√§t die Temperatur halten und muss nicht so h√§ufig nach temperieren. G√ľnstige Ger√§te verzichten hier in der Regel auf Isolierung ‚Äď aber auch hier kann man nachbessern. Die Oberfl√§che l√§sst sich mit Isolationskugeln bedecken und der W√§rmeverlust dazu um bis zu 90% reduzieren. Auch der Wasserverlust wird minimiert. Die Temperatur bleibt au√üerdem gleichm√§√üiger verteilt und f√§llt nicht zur Oberfl√§che wieder ab. Die Wasseroberfl√§che sollte m√∂glichst komplett mit Isolationskugeln bedeckt sein, um den bestm√∂glichen Effekt heraus zu holen. Neben den oben genannten Vorteilen wird der Sous Vide Garer auch geschont. Durch die geringer Heiz-Leistung verschlei√üt das Ger√§t langsamer und bleibt langlebiger.

Alles eine Frage der Größe?

Welche Gr√∂√üe ein Sous Vide Garer optimaler Weise haben sollte, h√§ngt vor allem von den individuellen Bed√ľrfnissen ab. Auch im Hausgebrauch k√∂nnen 6 Liter schon knapp werden ‚Äď reichen aber in der Regel f√ľr 3-4 Portionen gut aus. Ab 10 Litern eignet sich ein Sous Vide Garer auch f√ľr sperrigeres Gartgut. Etwa einem Braten mit √ľber 3 kg um daraus Pulled Pork zu machen.¬†Man muss sich aber auch immer bewusst sein, dass gr√∂√üeres Volumen auch mit einem h√∂heren Energie- und Wasserverbrauch zu vereinbaren ist.

Wer möglichst flexibel agieren möchte, der sollte zu einem Einhänge Sous Vide Garer greifen. Diese lassen sich an nahezu jeden Behälter schließen und erzeugen Wasserbäder von 6 bis zu 40 Liter.

Aktiv oder Passiv?

Eine gleichmäßige Temperaturverteilung wird durch die Umwälzung des Wassers erzielt. Aktive Systeme arbeiten hier mit einer Pumpe, die das Wasser verteilt und ggf. gleichzeitig auf die Zieltemperatur erhitzt. Passive Sous Vide Garer setzen hingegen auf ein Phänomen in der Physik:

Wird Wasser erhitzt, vergr√∂√üert sich das Volumen der einzelnen Molek√ľle. Es wird dadurch leichter, steigt nach oben und verdr√§ngt das k√§ltere Wasser nach unten. Dort wird dieses wieder erhitzt und wir haben eine ganz nat√ľrliche Umw√§lzung. Beide Methoden haben ihre Vor- und Nachteile:

Aktive Umw√§lzung ist nat√ľrlich deutlich effektiver. Sie h√§lt die Temperatur gleichm√§√üig im gesamten Wasserbad. Allerdings verbraucht sie auch zus√§tzlich¬†Strom. Die passive Umw√§lzung ist energiesparender. Auch l√§sst sich hier h√§ufig der Innentopf heraus nehmen und der Sous Vide Garer als Niedrig-Temperatur Garer f√ľr Suppe, Eintopf oder Gulasch nutzen.

Wo kann man Sous Vide Garer kaufen?

Sous Vide hat sich in den¬†deutschen K√ľchen¬†noch nicht wirklich durchgesetzt und bleibt eine Randerscheinung. Dementsprechend selten findet man √ľberhaupt Sous Vide Garer im lokalen Einzelhandel. Um einen Sous Vide Garer, der die eigenen Bed√ľrfnisse erf√ľllt, zu kaufen geht am Internet kein Weg vorbei. Wir haben diese Seite f√ľr Sie zusammen gestellt, damit Ihnen die Kaufentscheidung ein wenig leichter f√§llt und Sie schnell Ihr Ger√§t finden!